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长长的一圈回转传送台上,摆放着100多个小碟子,盛着鱼丸、白菜、蟹棒等三十多种食材,它们不停地在你眼前转过。一道道新鲜菜品轮番在面前的回转火锅里翻滚,这种“吃着锅里,看着台上”的回转自助式回转火锅,吸引了众多消费者前来就餐。

迷茫中的“回转”商机

“老板,一个麻辣锅底、一个清汤锅底。”“老板,生菜没有了。”“马上就来!”……在滨州学院附近的麻辣婆涮吧内,这是听到最多的对话。

不算太大的矩形店内,长长的回转传送台上摆满了多种食材,围着传送台的24个座位无一空缺,窄小的过道上,也站了四五位等待就餐的顾客。这家火爆的小吃店,就是张芳和丈夫辛苦经营的回转火锅店。

张芳夫妻俩自2008年开始经营回转火锅,虽然现在生意不错,但在初期也经历了不少彷徨和迷惘。“做这种回转火锅生意之前,卖过两年多服装,生意并不算好,不少货压在手里,本钱也压着。”这位女老板回忆道,“俩人觉得服装生意不好做,就寻思着做点其他买卖,最好是那种不压货、压本钱的生意。”

之后,俩人便开始留意着。一次和朋友的无意交谈,似乎让他们等到了期盼已久的机会。“我平时就特别喜欢吃,有次听朋友说起,回转火锅很好吃。朋友是无意说,但我就听进耳朵里了,一直惦记着去看一看。”张芳笑着说。

张芳看到回转火锅时,就被那种新颖的自助形式吸引,她也意识到这是一个难得的商机,和丈夫商量之后,就开始跑市场并多方请教学习。

之前从未涉猎餐饮行业的张芳,为了做好回转火锅,和丈夫奔赴北京、青岛、威海、济南等多个地方,询问传送设备,计算成本等。她回忆道,“我每到一个地方,就先打听哪里有回转火锅,然后去吃。至少吃了十多家,最后确定了三四家觉得口味不错的店,就开始跟着人家学。”

在张芳看来,每家店的锅底、酱料都有自己的特色,她为了打造属于自己的特色口味,奔赴多家店学习。“没有特色,小吃店就不好做。所以,当时学的时候,也不是就找一家算了,去了好几家,最后综合了一下,就有了现在的底料和蘸酱,也算是有了自己的东西。”

在外漂泊多年的夫妻二人,总感到没有归属感,俩人便开始商议着,将回转回转火锅的生意由济南转回滨州,这也意味着要重新开始。

张芳小俩口刚回滨州时,心里也曾有过担忧与不安。“回来之后,我们就天天去市区转,把车子一停就开始数人,就觉得客流量怎么那么少,担心能不能做起来,也怀疑回滨州的决定到底对不对。”

与此同时,寻找房子结构适合做回转火锅的店铺,也成为摆在张芳夫妻俩面前的难题。“我们俩在市区转悠了两个多月,也没找到合适的房子。回转火锅对房子结构要求比较多,必须能放开传送带这套设备,而且房间越长越好。这也是机缘巧合的机会才找到的。”

“现在店里生意基本上正轨了,这也证明当时的决定是对的。”张芳笑着说。